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| 価格：139 円 販売店：Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング) |
| 盛岡冷麺、味噌煮込みうどん、鍋焼きラーメン…。その土地の食文化の一つとして愛され、食べられている、４７都道府県の「麺」を取り上げ、その麺が誕生した背景や、地元での食べ方の流儀といった、それぞれの個性を紹介する。<br><br>■カテゴリ：中古本<br>■ジャンル：産業・学術・歴史 農業<br>■出版社：Ｄ＆ＤＥＰＡＲＴＭＥＮＴ ＰＲＯＪＥＣＴ<br>■出版社シリーズ：<br>■本のサイズ：単行本<br>■発売日：2015/09/01<br>■カナ：ヨンナナメンマーケット ナガオカケンメイ ･･･ |
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| 価格：1,100 円 販売店：Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング) |
| 発売日:2019年07月 / ジャンル:物理・科学・医学 / フォーマット:新書 / 出版社:講談社 / 発売国:日本 / ISBN:9784065167458 / アーティストキーワード:山田昌治 <br><br>内容詳細:うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードル—あらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因が—。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明 ･･･ |
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