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野菜をミクロの眼で見る / 田村　咲江　著

価格：1,760 円　販売店：Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)
田村　咲江　著<br>建帛社<br>2012年05月<br>ヤサイ　オ　ミクロ　ノ　メ　デ　ミル<br>タムラ　サキエ<br>/野菜の構造と働きを多彩な顕微鏡写真で紹介野菜とそれに関連して果物，いも，豆を取り上げて，食品のミクロの構造とその主体としての働きを解説し，含有成分の分布の調べ方や加熱・冷凍などの調理操作の影響などを，貴重な光学顕微鏡と電子顕微鏡の写真を多数配しながら述べる。&lt;br&gt;研究者や食品関係業者の方はもとより一般の方にも興味をもって読める内容とした。&lt;br&gt ･･･

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